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第297章 面粉分类（第1页）

“咦，你这个面粉咋这么白？”王凤莲打开袋子，抓起一点儿面粉在手里搓了搓，发现粉质洁白细腻，比家里以前吃的面粉好多了。

“这是麦芯粉，用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉，比特制精粉加工精度更高的优质面粉，拿来做馒头、面条吃起来更劲道，麦香味也更加浓郁！”李未介绍道，以前家里吃的面粉都是自家去磨坊磨出来的，虽然在食品安全上没啥问题，但加工精细度不够，吃起来味道相对一般。

现在李未从外国进口了瑞士布勒的面粉加工系统，制粉流程比磨坊更加精细；净麦加工成面粉的全部生产过程称为小麦制粉流程，简称粉路，香雪面粉厂的粉路可以分为：小麦——磨粉——筛理——提纯——面粉五个流程。

首先是原材料的筛选，香雪面粉厂所选用的小麦都是今年的新麦，而且对颗粒大小、饱满程度都有严格的要求，只有达到标准的小麦才能进入磨粉环节。

磨粉流程一般由皮磨系统、心磨系统、渣磨系统和清粉系统组成的；皮磨是指将小麦粒剥开，分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大限度地分离。

心磨是指麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑，一般在心磨系统中还设有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑多的麦心，从中提出面粉。

渣磨指处理皮磨或清粉系统分出的带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉，再进行筛理和提纯。

衡量制粉工艺的优劣标准，就是看其生产出来的面粉中混有麸皮的含量，即面粉中灰分的含量，如要生产灰分含量低的高精度面粉，就应多设置研磨道数，使每道研磨施加的力相应小些，使胚乳和麸皮在粉碎后的粒度差异增大以便于筛理分离，反之，如是生产稍高灰分含量的低精度面粉，允许有一定量的麸皮混在面粉中，其研磨道数可适当减少，而麦芯粉中灰分含量最小，是最好的面粉。

中原省盛产小麦，当地饮食习惯也以面条、馒头等面食为主，王凤莲做了一辈子面食技艺自然了得，现在有了麦芯粉更是如虎添翼，做出来的面条晶莹爽滑、口感劲道、麦香浓郁、还不混汤，别说李未了，小言有都多吃了两碗。

“这种面粉比普通面粉能贵多少？”李启云好奇地问道。

“麦芯粉的出粉率较低，所以价格肯定要比普通面粉高一些，但是现在大家生活水平提高了，这些面粉还是有市场的！”就像李未之前多次说过的那样，现如今大部分老百姓都解决了吃饱的问题，不会再饿肚子了，于是许多人就开始从吃饱开始追求吃好，所以面粉行业也顺其自然的出现了分级制度。

面粉的分级分为三个大类，一种按照面粉加工精度进行分类，分为特制一等分、特制二等粉、标准粉和普通粉四类，加工精度越高级别就越高，其中特制一等分要求灰分小于千分之零点七，面筋大于百分之二十六；特制二级粉要求灰分小于零点八五，面筋大于百分之二十五；标准粉灰分小于一点一，面筋大于百分之二十四；普通粉灰分小于一点一四，面筋大于百分之二十二。

第二种是按蛋白质含量划分，蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食；蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任；蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用，它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

生产这些面粉要选择不同种类的小麦，硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分；由于中国本土缺乏高质量的硬质小麦，所以高筋面粉往往要从国外进口，其中主要是从加拿大进口，因为加拿大的春小麦能制造最好的高筋面粉。

不过李未现在已经补上这个缺口了，哈萨克斯坦同样盛产制造高筋面粉的小麦，在尹伏尔加农场里已经开始大面积种植，小麦成熟后会在农场附近的面粉加工厂加工，然后销往国内，有了替代品，加拿大的高筋面粉就不能随便涨价了。

第三种则是按照用途划分，分为通用面粉和专用面粉两大类，通用面粉就是家里面常用的面粉，做什么都可以；而专用面粉的分类就多了，面包专用粉、馒头专用粉、面条专用粉、包子专用粉、油条专用粉、月饼专用粉、酥性饼干专用粉、发酵饼干专用粉、饺子专用粉、方便面专用粉、蛋糕专用粉、糕点专用粉等等，多供给食品加工厂或者蛋糕店、馒头店、月饼店等等。

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另外还有一些比较特殊的面粉，比如全麦粉，用整粒小麦磨制而成，不去除麸皮，这样生产出来的面粉膳食纤维含量丰富、营养价值高，但看起来色泽暗澹，吃起来口感也一般，通常作为保健食品食用。

此外还有冷冻食品专用粉、预混合小麦粉、颗粒粉等不同用途的面粉，正如同李未之前多次说过的那样，现如今老百姓已经开始从吃饱向吃好转变，所以自家面粉厂也应该顺应这一变化，推出更多品种的面粉，以满足市场的需求，如此才能获得消费者的青睐。

可光把面粉生产出来还不行，要是卖不出去，一切都是白费功夫，所以惠农的营销推广团队和销售团队凑到一起开了好几天会，拿出了一系列的推广营销方案，打算借此来改变消费者对面粉的购买习惯。

普通面粉最好解决，惠农的香雪牌面粉卖相好，一看就比那些小厂子生产的面粉靠谱，摆在粮油店、超市里，消费者看了都会主动选择；稍微困难一些的就是那些特殊面粉了，现在老百姓还不懂得该如何选择，更不懂的这些面粉和普通面粉有什么区别，所以就得花功夫给他们解释。

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