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“好嘞,掌柜的。”
“好好看店,我出去买菜了。”打了个招呼方念真就奔向早市了,早晨的蔬果最新鲜了。
顺便又去了趟知州府,她没有打扰严氏,只是问了府里管事的婆子,可否能弄来牛肉,婆子说可以,这几日一乡下庄子里正有崴了脚的牛,明日就能将牛肉运来了。
得到了答复,上午她就埋头在厨房里试菜,她比较熟悉和有把握的菜就没有试,毕竟现在日日做菜,手感和调味的把控都比较熟练。
今日主攻四道菜:桂花糯米藕、松鼠鱼、拔丝地瓜和焦糖布丁。
桂花糯米藕是一道听起来复杂,实则操作比较简单的菜,需要的只是耐心和时间。
藕是她早上去买到的,新云州产藕少,也就早上能买到几个,她特意挑了完好无损的藕,要是有破损,藕里面就可能会有黑泥。
糯米是她昨日睡前泡上的,如今早已泡好了,将莲藕一边的头切掉,检查一下藕孔里面是否干净,就可以用筷子往里面塞泡好的糯米了。
塞好后,用短木签将刚刚切下来的莲藕头重新固定盖住,放锅里煮,怎么也得煮一个半时辰。
方念真就去研究松鼠鱼去了,她多年不做松鼠鱼,接连切断了三条鱼,才终于找回手感,顺利切好了花刀。
加酒和盐,稍微腌制一下鱼肉,然后撒上淀粉,这一步要细心,将每一处鱼肉的缝隙都挑起来,保证方方面面都被淀粉照顾到了,这样炸出来的鱼肉才酥脆。
用木签将鱼背串起来固定好,保证它下锅炸不会散,不变形,就可以下锅炸制了,鱼头也要炸。
最难的就是这一步了,下了油锅,炸得不均匀,或者鱼变形了,就失去了这道菜最核心的意义。
待两面炸好出锅,方念真用番茄酱炒了个酸甜可口的酱汁,把鱼摆好造型,头尾皆翘,淋上酱汁即可。
“铛铛铛铛!大家看看这松鼠鱼好看不?”方念真把松鼠鱼端出厨房,小五和知晓两个年纪轻的看见就走不动路了。
“掌柜的,你还有这手艺,这鱼怎么还开花了,真好看!”小五盯着目不转睛的看。
“掌柜的,你这个看起来可真正宗,跟京城里宣记的……”,知晓突然话茬一转,“听说,京城里有家宣记,松鼠鱼做的最好,我觉得掌柜的这盘可以媲美。”
“快,趁热吃吧。”方念真刚刚出锅后已经小小地尝了一口,水准不错。
莫大姐拿着筷子左比划又比划的,就是下不去手,“这,这跟个摆件似的,可真舍不得吃。”
众人就都笑了起来,方念真突然想到怀着孕的石大嫂。
“听说石大嫂开始害喜了,喜欢吃酸的,她应该能喜欢这道菜。知晓,你没事的时候跑一趟石家,送一坛跳水泡菜过去,那个开胃。”
“诶,知道啦。”
-
吃完了松鼠鱼,正等着糯米藕煮透,知州府的程婆子来了,就是严氏身边的管事之一。
程婆子很是客气,“方掌柜,我们夫人听说了你今日上门问牛肉一事,特遣我来问问,菜单可暂定好了?”
“若是已定好,咱们府上提前准备上好的食材,等您明日去试菜前,什么都筹备齐整,不让您操心。”
方念真便去后院自己卧房拿了单子出来,“列好了,您请看。”
程婆子接过单子,上面是略显青涩的字体。
冷菜四碟:三叶香拌干丝、红油口水鸡、桂花糯米藕、翡翠莴笋。
荤菜六道:鲍鱼红烧肉、锅包肉、黑椒牛肉粒、鲜椒鱼片、黄金谷地瓜粉蒸排骨、松鼠鱼。
素菜四道:荷塘小炒、芹菜百合、拔丝地瓜、松仁玉米。
汤品两道:羊肚菌鸡汤、西红柿土豆牛腩。
甜品两道:桂花双皮奶、焦糖布丁。
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